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首頁  -  賽德風采

淺談蔬菜汁在國內外的發展趨勢以及我國市場方向


                                                       
        蔬菜產業要發展,建立一條完整的產業鏈是一條必由之路。產、供、銷這種傳統模式的產業必須升級,通過科技創新、生產創新、產品創新把蔬菜產品與時俱進,開發符合現代消費者需求的蔬菜深加工產品才能提高附加值、增加利潤率,使這個產業越來越良性發展。蔬菜汁的概念以及想法的提出,不是突兀的,而是特定的市場機遇以及巨農農業發展到一定時機,需要產業升級,需要把自身的產業鏈條向更深的領域擴展。
        眾所周知我們公司現在的主營業務為蔬菜繁育、種植、初次加工、銷售,我們在蔬菜大農業里邊打拼了這么多年,既要和農民打交道,也要把銷售渠道做到大城市的商超賣場,難道沒有諸多體會?我們號稱陜西省精品蔬菜第一品牌,在運作了這幾年的生鮮蔬菜市場后,我們發現了什么?我們有沒有可以擊敗商業競爭對手的核心競爭力?有沒有用于競爭的核心產品?
        這次我們大家來分析一下蔬菜汁在未來市場的發展以及展望,看看是不是在蔬菜領域能夠為我們公司帶來更多的新鮮思維,以及找到另一條具有核心競爭力的產品開發、發展路子。
和大家分享一段新聞:
        <新京報網2010年9月7日訊>在東京一家便利店FamilyMart,保田先生往購物車里放了幾罐番茄汁和“野菜生活”,“我有三個孩子,正在讀小學、中學,蔬菜經常吃得不足。每次來購物,都會帶些蔬菜汁,這已經成了習慣。”在東京、京都、大阪等街頭販賣機里,蔬菜汁、蔬果汁也和礦泉水一樣,成為老百姓隨需隨買的流行飲品。在日本飲料市場的規模及構成中,蔬菜汁、蔬果汁的銷售增長速度早已超越了純果汁。
        最常見的“可果美”番茄汁、蔬果汁的包裝標簽上明確標注:不添加防腐劑、色素,不使用砂糖、食鹽,保質期卻能達6個月以上。無添加劑如何實現長時間安全保鮮?綜合研究所美味安全研究部長廣瀨孝司說,平常采取的真空濃縮法,通過加熱將蔬菜汁中的水分蒸發出去,但蔬菜的鮮榨風味也隨之失去。采用這里研發的不加熱RO膜濃縮法,將蔬菜汁里的水分硬擠出去,就可以保持鮮榨風味。
        專門負責口味研究的“口安部”,通過自然互補法,向蔬菜汁里添加蘋果、白葡萄等濃縮汁,不加砂糖也能實現自然甜美的口感。可果美株式會社綜合研究所首席研究員稻熊隆博倡導,“多吃蔬菜尤其是紅黃綠紫色蔬菜,在改善體內環境,如防過敏,抗老化、長斑、皺紋增加,防心腦血管病、前列腺癌等方面都有較好的作用。我們和宮崎大學等機構做過很多研究,結果發表在一些國際專業雜志上。番茄(番茄紅素)、紅椒(辣椒紅素)、胡蘿卜(β-胡蘿卜素)、藍莓(花青素)等都有較好的抗氧化作用,菠菜、卷心菜則是葉酸等多種維生素的寶庫。類胡蘿卜素尤其是番茄紅素,抗氧化力是β-胡蘿卜素的2倍以上,維生素E的100倍以上。”
        由以上這段新聞,我們可以知道,一是,日本人消費蔬菜汁已經是一種時尚,市場份額已經非常高,甚至超過了純果汁。二是,他們基本已經解決了蔬菜汁口感無法讓普通消費者接受的問題;三是,他們采用了更高的科技手段來達到保持蔬菜新鮮口味、以及市場化要求的保質問題;四是,蔬菜汁已經變成日本普通市民、家庭養生保健的選擇。五是,可果美這家企業在日本的蔬菜汁、果蔬汁領域非常有話語權。資料顯示,在日本,人們已將純正的蔬果汁作為對日常蔬果養分攝取的重要補充,飲用率高達65%,并呈現全天候飲用的特點。含有豐富蔬菜營養的蔬果汁飲料作為這一領域的新生派和佼佼者,受到了越來越多的關注,并由此形成一塊快速增長的消費市場。
        蔬菜汁首先要突破一些技術和科研上的問題。蔬菜汁經高溫殺菌處理后,由于其風味、口感上消費者不習慣的原因,往往不易被消費者所接受,因而在市場上不易被推廣,從而影響蔬菜汁營養意義的發揮。為了解決這方面的難題,日本企業已經嘗試將風味、口感上難于接受的單一蔬菜汁制成復合果蔬汁,用某種水果的風味或色澤巧妙地遮蓋另一種蔬菜的不習慣滋味,往往會得到意想不到的效果,成為解決該難題的有效手段。雖然我個人很不喜歡日本人,但是不得不承認日本在蔬菜生加工領域值得我們學習。
       目前國外果蔬汁的研究和生產主要以日本及歐美國家較為發達。日本果蔬汁加工企業將果汁及蔬菜汁混合生產成復合果蔬汁,借用果汁中的糖、酸及風味,來掩蓋純蔬菜汁的糖酸值不協調的缺點。復合果蔬汁遮蓋了大多數純蔬菜汁中令人不快的異味,并提供了人們日常活動中所需要的蔬菜營養。歐美發達國家蔬菜汁的發展,數據和信息較少,但是我發現一個有趣的現象,歐美人由于本身的飲食習慣,對口味的追求永遠不是第一位,蔬菜汁在他們生活中扮演的角色,往往更多的是保健功能,比如發現的一款新西蘭巨人牌“綠薄荷味的紫花苜蓿濃縮汁”就是當作人體清潔劑和補品來看待的。
        據日方提供的數據表明,混合果蔬汁的品種和銷售數量,目前已占到日本蔬菜汁市場的60%以上。日本長野興農株式會社生產的由8種蔬菜汁混合而成的純蔬菜汁飲料,采用胡蘿卜及西紅柿汁為主基調,口感適口,營養豐富。每天飲用這樣一個包裝的經過科研工作者精心計算過各種維生素營養量的蔬菜汁或果蔬復合飲料,基本能夠滿足人體對當日內蔬菜營養的需求;日本最大的蔬菜、蔬果汁飲料生產企業可果美株式會社(Kagome)自1996年推出胡蘿卜汁之后,于2002年又在該系列中增加了紅色蔬菜汁品種,其主要成分是西紅柿汁混合其他果蔬汁,該果蔬汁含有8種蔬菜汁和4種水果汁。其中紅辣椒汁具有刺激的口感,蘋果汁略帶甜味,這種合理的搭配使一些不愛喝蔬菜汁的人也覺得可以接受。日本伊藤忠公司以胡蘿卜汁為主體,復合以菠菜汁、芹菜汁、蘋果汁和檸檬汁,推出了復合果蔬汁飲料。格里高(Glico)乳業公司的“GlicoYasai&Ku-damono果蔬汁”含有70%的果汁及30%的蔬菜汁,果汁成分以蘋果汁和葡萄汁為主體,使得不喜歡蔬菜汁口味的人也喜歡喝,該復合果蔬汁采用黑色包裝以防光線輻射使風味受到損失。在美國果蔬汁市場Campkellsoup公司生產的“V8蔬菜汁”已成為世界知名品牌,銷量正逐年增加。該公司利用其品牌在消費者中的影響力,繼續不斷推出新產品,比如在“V8蔬菜汁”的基礎上推出添加其他水果的系列產品,如“SpicyHot”和“V8Picante”等,韓國濟州北濟州郡在2004年8月向市場推出的仙人掌汁飲料中,仙人掌提取物為80%,淀粉糖漿3%,及其他蘋果汁、維生素等食品配料。
        隨著我國經濟的高速發展,人民的消費水平不斷提高,在我國經濟相對發達的沿海地區,人們的飲食結構日益呈現歐美化的趨勢,對蔬菜和谷物的攝取量也在大幅減少。據中國營養學會的統計顯示,成年人每人每日的蔬菜必需量是400 ̄500g,而目前中國人均實際攝取量僅為該標準的50% ̄60%,各類疾病和亞健康問題也伴隨呈上升態勢。已有專業人士指出,膳食營養不平衡癥,特別是蔬菜營養的缺乏癥正在危害著上班族的身體健康。這種都市人的亞健康趨勢引起了大眾對蔬果營養攝取問題的高度關注,由此引發的對高品質蔬果營養的消費需求也迅速擴大。
        吃飽了,要求吃好,人類的物質需求是不停的向更高要求的。蔬菜汁和復合果蔬汁是利用不同種類的蔬菜和水果為原料,并以人體的特定需要進行配比混合,進而制成的一種純蔬菜汁或果蔬復合汁產品。該類產品是根據人體對各種維生素及礦物質營養的需求和消費嗜好調配而成,既要保證營養的需要,又要追求美麗的色澤及宜人的口味。隨著中國大城市中上班族的生活節奏加快,很多人常常來不及或不習慣按部就班地常規性吃飯,長此以往致使體內維生素營養缺乏。一種能夠快速、方便而定量的蔬菜營養補充飲品將會越來越受到人們的喜愛。
        根據不同原料營養的特性,將不同品種的蔬菜汁進行有效營養組合,以利于優勢互補、取長補短,更好地發揮水果和蔬菜汁的營養作用,提高營養價值,滿足消費者的正常生活需求,這就是我們開發蔬菜汁的創意源點。有的孩子不喜歡吃菜,好了你喜歡喝蔬菜汁飲料吧?中國富裕階層基本都遇到三高疾病問題,我們就通過蔬菜的不同搭配解決高血壓,高血糖,高血脂問題。通過富含維生素、纖維素、抗氧化的蔬果搭配,形成一種特定功效的減肥、養顏、美容的蔬果汁,這就是新時代的蔬菜養生法。
        以蔬菜汁為人類提供維生素為例,胡蘿卜與番茄相比,胡蘿卜中含有維生A的營養成分較高,而番茄中維生素C的含量較高,利用這兩種蔬菜原料制成復合汁,可以使人體需要的維生素A與維生素C同時得到滿足,使維生素在種類及數量上互補。也可以根據消費者的需要,在復合蔬菜汁和果蔬汁的生產中,通過不同種類蔬菜的搭配取得最佳色、香、味及口感協調,實現單一蔬菜汁品種實現不了的功能。
        近幾年中國生產的西紅柿濃縮汁及胡蘿卜濃縮汁產品有了突飛猛進的發展,例如中糧集團控股的新疆屯河投資集團公司,已成為世界上規模最大的番茄醬生產企業,占領了國際同類原料汁市場的60%以上,為國內發展蔬菜汁飲料產品提供了有效的保證。國內的一些知名果汁灌裝生產企業也紛紛開辟蔬菜汁飲料生產,例如“北京匯源”、“北京牽手”、“青島神秘園”等公司,但生產的蔬菜汁產品也只是胡蘿卜汁或西紅柿汁等單一品種產品,缺少其他綠葉蔬菜品種及多種蔬菜汁的復配品種。生產量與其自身的產品相比,份額也顯微少。據有關專業調查統計公司的數據表明,中國國內市場的蔬菜汁及果蔬汁混合飲料的銷售額僅占果汁飲料銷售額的不足2%,與日本的蔬菜汁銷售占整個飲料銷售額的35%相比較,我們的蔬菜汁市場發展的空間是巨大的。
        日本可果美(杭州)公司于2006年6月宣布正式啟動在中國上海地區蔬果汁產品的生產和銷售,邁出了該公司在中國蔬菜汁市場開展爭奪戰的第一步。該公司目前在中國市場生產和銷售的產品均為冷藏蔬果汁,包括近年來在日本暢銷的“純正系列”(純正番茄汁、純正胡蘿卜汁)和“果蔬生活100系列”(番茄混合汁、胡蘿卜混合汁)等4個品種,并采用200ml便攜式和900ml家庭式兩種包裝。國外公司“參戰”中國蔬菜汁市場,對中國本土果蔬汁生產企業必然帶來一定壓力和推動。可以預測到,這對中國蔬菜汁的生產和銷售市場既帶來挑戰,又帶來促進的動力,必將加快這一市場的發展步伐。
        隨著消費者重視天然、保健、追求清爽口味的消費趨勢的流行,世界果蔬汁飲料向著純天然、高營養含量、多種維生素平衡、不添加或少添加糖及其他食品添加劑發展的趨勢越來越明顯。注重將各種含有特色營養、風味獨特的蔬菜汁與水果汁等調配成新的保健型復合果蔬汁,并突出其功能性營養特色。例如:苦瓜汁、蘆薈汁、仙人掌汁、牛蒡汁、大姜汁、枸杞汁及銀杏葉提取物的保健功能的利用等。在瓶裝飲用水或碳酸水中添加少量的天然果蔬汁成分,生產“果汁水”或“蔬菜汁水”,以拓寬其他“蔬菜汁”的渠道,滿足不同階層的消費群體需要。整個果蔬汁飲料發展趨向無咖啡因、無鹽、低糖甚至無糖、無化學添加劑的方向。
        根據我們公司的實際情況,我認為在生鮮蔬菜種植、銷售,濃縮果汁,植物藥提取物這些領域積累了多年的經驗,也是通過了血與火的錘煉以及犧牲了公司極大成本投入積累起來的財富,如果能在蔬菜汁領域把他們集合起來,迸發新的生命力也未嘗不可。
        首先,我認為蔬菜汁的市場端倪已經顯現。有句老話“美國的今天就是中國的明天”,在歐美、臺灣日本現在流行和消費者接受蔬菜汁,而且他們的消費情況根據資料和分析已經具有極強的生產力。我們作為陜西較為老牌的蔬菜產業企業,能不能像之前一樣,在別人還沒有看到蔬菜的時候,我們已經看到了蔬菜汁,只是我們是想做成蔬菜汁飲料還是蔬菜濃縮汁,并把他向專業領域發展?
        其次,根據初步的國際國內市場信息了解,國內已經出現的這些蔬菜汁和果蔬汁,我認為在蔬菜汁的口感上是完全可以達到消費者的要求,這只是需要我們自身在科研和技術上的投入和儲備。退一萬步來說,我們還可以走上一條聯合開發,OEM生產的道路。
        我們可以根據陜西適生地的原則,就近開發具有本土優勢,本土特點的果蔬汁,當然這個需要食品科研工作者的科學配伍,口味搭配測試。以下只是我個人的一方面想法,比如:
        太白象牙蘿卜、雪梨(濃縮)汁:潤肺止咳,健脾開胃。主攻那些每天抽煙不斷,需要清潔肺部的人群,還可以開胃健脾。
        純正太白南瓜、胡蘿卜(濃縮)汁:降糖、穩壓,是高血糖、高血壓人群的健康食品,還可以防癌、抗癌。
        楊凌西紅柿、胡蘿卜(濃縮)汁:富含維生素A、B、C,豐富的膳食纖維,美膚、抗衰老、保護視力。主打白領女性、學生、孩子。
        陜西石榴、太白紫甘藍等多種蔬菜復合的(濃縮)汁。
        開發一部分蔬菜提取物(葛根、牛蒡、蘆薈、姜)和水果、西紅柿等復合(濃縮)汁;
        當然還有其他的各類蔬菜,根據不同季節、不同功效、不同口感配伍開發各種單一、復合型的(濃縮)蔬果汁。
        最后,我認為公司在蔬菜產業的誕生和發展離不開當地政府,應該積極同政府協調關系,提出我們的發展思路,整合各路資源,把巨農農業果蔬汁項目作為當地政府、國家的支持項目,比如立項:陜西省熱敏性蔬菜的取汁關鍵技術及天然果蔬汁的開發技術項目。當前最為重點的是占領國內蔬菜汁科研、生產、發展的制高點,先以項目發展為依托,科研為先導,切切實實的把想法落實到實處,獲得國家專利技術,推出幾個產品,獲得到政府、銀行、資本市場的支持,實現陜西巨農蔬菜產業的二次創業。

        (文:李康)

 

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